明  溪 淮 山

    淮山为薯蓣科多年生草本植物。学名山药，别名怀山药、淮山药、玉延、土薯、山薯、薯蓣。俗称薯子，春种秋收。

    淮山为地下根茎圆柱形，肉白肥厚，可烹饪成多道美味佳肴，并可入药及进行系列加工，是菜药兼用的优良作物和理想的绿色保健食品。它可主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力。削去皮，煎、煮食俱美，营养丰富；常食用，长肌肉、强阴，益寿延年。在《本草纲目》中，李时珍对淮山大加赞美。

    明溪县位于福建西北部，属亚热带季风气候，四季分明，温湿适中，其自然环境特别适宜种植淮山，且历史上盛产淮山。明溪淮山，肉色雪白，肉质细嫩，质量上乘，味香独特，既可作主副食品，又可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登上大雅之堂。淮山保鲜简易，置于阴凉干燥处用湿沙覆盖即可。

    近年来，明溪县把淮山作为特色产品和农业产业化的重点项目来抓，全方位实施基础设施基地建设、系列产品开发及市场营销同步进行的战略。1998年生产淮山7500吨，1999年总产量可达1.2万吨。县依托省农大、医大食品卫生与营养研究室和省轻工研究所的科研力量，研制淮山即溶营养麦征片、淮山儿童食品、淮山真空净菜保鲜、淮山干片等系列产品，畅销厦门、福州、上海等地，深受省内外客商和消费者的青睐。